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湖北品牌大米

大米越白,說明米的質量越好?

發布日期:2017-07-05 作者: 點擊:

常常能聽到這樣的話:“這些米真白啊,質量真好?!彪S著科學技術的發展,糧食供應已然不成問題,加工精度也隨之提高,研磨程度高所生產的大米比研磨程度低的要白一些,吃起來口感也好一些,但并不是越精白細就越好,過度碾白可是會丟失很多營養。


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稻米的營養從形態上來講,僅剝去稻殼的稻米叫糙米。因為加工工藝簡單,糙米的營養流失少,但口感較粗。


糙米加工成精米的過程中會通過碾米去除外層米糠,使皮層和胚乳分離。經過幾次碾壓和拋光,表面變得晶瑩光滑,顏色也較糙米白了很多,但隨之也損失了大量營養元素,特別是B族維生素和礦物質。


B族維生素是維持人體正常機能與代謝活動的水溶性維生素,是推動體內代謝,將碳水化合物、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時的物質。


而礦物質則是構成人體組織和維持正常生理功能的元素的總稱,需從食物和飲水中獲取??梢?,稻米碾精要適度,大米并不是越白越好。


我國稻谷根據加工深度的不同,將大米分為四個等級,即特等米,標準一等米、標準二等米和標準三等米。特等米的背溝有皮,而米粒表面的皮層除掉在85%以上,由于特等米基本除凈了糙米的皮層和糊粉層,所以粗纖維和灰分含量很低,因此,米的漲性大,出飯率高,食用品質好。


標準一等米的背溝有皮,而米粒面留皮不超過五分之一的占 80%以上,加工精度低于特等米。食用品質、出飯率和消化吸收率略低于特等米。標準二等米的背溝有皮,而米粒面留皮不超過三分之一的占75%以上。


米中的灰分和粗纖維較高,出飯率和消化吸收串均低于特等米和標一米。標準三等米的背溝有皮,而米粒面留皮不超過三分之一的占 70%以上,由于米中保留了大量的皮層和糊粉層,從而使米中的粗纖維和灰分增多。雖出飯率沒有特等米,標一米和標二米高,但所含的大量纖維素對人體生理功能起到很多的有益功能。


一般大米水分含量多在15.5%以內,用手摸、捻、壓、掐等感覺很硬,用手插入大米中光滑易進,手攪動時發出清脆的聲音,用齒嗑大米籽粒時,抗壓力大,會發出清脆有力的破碎聲響。而發水大米的含水量多在15.5%以上,有的在25%左右,發了水的大米粒形膨脹顯得肥實,有光澤,牙嗑時抗壓力小,破碎時響聲較低,手插入大米中有澀滯和潮濕感,有時拔出手時籽粒易粘在手上。

本文網址:http://www.cxhct.com/news/404.html

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