大米（Rice），是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養和90%以上的人體所需的營養元素，是南方人民的主要食品。大米檢測項目有哪些？荊州大米廠家介紹主要分為以下幾點：

分類：按籽粒形狀分為粳米、秈米。按粘度分為糯米和一般大米，按顏色分為黑米、紫米、白大米。按等級分一級、二級。按種植等條件分有機、綠色、無公害。按產地分為東北、南方、盤錦、五常、原陽、按香度分香米。按種植時間分早粳米、晚粳米，早秈米、晚秈米。

大米作為人們的日常主食，碎米、不完善粒、雜質較大限量、農殘、水分、黃粒米、互混、鎘、砷、鉛、汞等檢測項目是大米檢測的重要指標。

1、農藥殘留檢測；

2、污染物：鉛Pb，鎘Cd，汞Hg，砷/無機砷As，鉻Cr，苯并[α]芘；

3、真菌毒素：黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A；

4、理化項目：霉變粒、碎米、不完善粒、糠粉、礦物質、純質率、帶殼稗粒、稻谷粒、水分、黃粒米、互混檢驗、氣味,色澤、堊白粒率；

5、轉基因：水稻及其產品(CaMV35S,NOS,Bt)。

質量檢測項目：

主要有色澤、氣味、碎米、不完善粒、雜質總量的較大限量、糠粉較大限量、礦物質較大限量、帶殼稗粒較大限量、稻谷粒較大限量、水分、黃粒米、互混檢驗等指標。質檢報告對于一般消費者來說，很少接觸，米長，經銷商，代理商，出口入口這些方面卻必不可少，有一份質檢報告，更有利于深入了解所接觸的大米，食品安全必不可少，不可忽視。